La mesa servida

Alexander Austen (1891–1909) El gourmet (1909)

Puede entenderse que una mesa servida constituye un patrón de centro decididamente marcado y algo hay de cierto en ello. Pero no todo.

Una mesa servida es, asimismo, un patrón umbral: de un lado, el hambre puramente animal, del otro, la gastrosofía, esto es, el refinamiento puramente humano, superestructural y simbólico de la comida y la confortación.

También constituye un pasaje restaurador desde el apetito a la saciedad. También un hito recurrente en los recorridos cotidianos. También es una región de cruce de intercambios sociales. Incluso no es descabellado concebir la estructura social como una red de mesas servidas interconectadas

Una simple mesa servida es un territorio complejo merecedor de la más detenida atención, aparte de la consabida e insaciable gula.