Morgado de
Setúbal (1752- 1809) Interior con
cocinera (1790)
¿Cuán
hondos resultan los ámbitos propios de la alquimia de la cocina?
Hay
en quien prepara un alimento una especial concentración, entendida literalmente
como constitución profunda de un centro
entre las manos y la cabeza, entre la tradición y la emergencia de lo nuevo,
entre el mero insumo y la comida efectivamente conformado, entre lo crudo y lo
cocido, entre lo necesario y lo posible, entre lo forzoso y lo deseable.
Es la
propia vida la que se abisma en la profundidad de los cazos.
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